Ingredienti (da 2 a 3 persone)
240 gr. di riso
2 carote, tritate
2 costole di sedano con le loro foglioline più fresche e tenere, tritate
1 ciuffo di prezzemolo, tritato
1 cipolla rossa, tritata
2 piccoli scalogni, tritati
2 spicchi d'aglio, tritati
acqua, o brodo vegetale, calda/o
pasta di acciughe, facoltativa
concentrato di pomodoro, facoltativo
1/3 di bicchiere di vino rosso
olio extra vergine di oliva
sale, pepe, q.b.
Per mantecare
50 gr di parmigiano
1 tocchetto di burro
Procedimento
Tritate tutti gli odori con la mezzaluna (ovvero, fate un battuto) e metteteli in una pentola larga e mediamente fonda, dove avrete precedentemente versato un bel fondo d'olio extra vergine di oliva.
Se vi piace, aggiungete un po' di pasta d'acciughe, che darà più sapore e sapidità al piatto e una spruzzatina di concentrato di pomodoro, giusto per richiamare la vaga idea del pomodoro.
Accendete il fornello a fuoco medio, lasciate andare come un normale soffritto, salate come meglio ritenete.
Dopo 5-10 minuti, aggiungete il vino, alzate il fuoco e lasciate sfumare.
Dopo una ventina di minuti buttate il riso nel sughetto di soffritto, fatelo tostare 2-3 minuti, poi via via aggiungete dell'acqua calda o del brodo vegetale per cuocerlo.
Quando mancano pochi minuti al fine della cottura, aggiungete il parmigiano e mescolate con delicata accuratezza.
Quando il riso è pronto, spengete e aggiungete, se volete, un tocchetto di burro, che servirà a rendere il riso ancora più cremoso, ricco e armonioso.
Lasciate riposare un momentino primo di servire e poi adagiate sui piatti che arricchirete con un altro po' di parmigiano e una spolveratina di pepe nero.
